——六分法：分层投粮、发酵、堆糟、蒸馏，分段摘酒、分质并坛，依面糟、上中下糟不同发酵状态，分而治之，使一窖之酒，上层清冽、中层醇厚、下层陈香。
——三小工艺：小粱为骨（泸州糯红高粱，颗粒饱满、支链淀粉高，酿得酒质醇香甜净爽），小窖为脉（8甑母糟小窖池，如小锅炒菜般精准控温，方寸天地促使酒糟与窖泥微生物充分交融），小甑为魂（古石甑导热性佳，探气上甑、缓火蒸馏，尽取醇酯酸香）。
——古法地晾堂：借泸州独特气候，于晾堂摊凉母糟、翻糙打埂、加曲降温，以香樟木制成的工器具送母糟入窖，窖泥密封发酵，让木质香气渗入酒醅，得自然之韵。
——回酒发酵与双轮底糟：酒厂采用回酒发酵和双轮底糟技术，促进酸醇酯化，增加香味物质，赋予酒体更丰沛口感。

时间，是浓香型白酒的灵魂密码，而老窖泥，正是这密码的终极载体。
——在赖族的酿造世界里，那源自1553年的古窖泥，绝非简单的泥巴。它是历经470余年不间断驯化的“活态微生物王国”。每一寸黝黑的窖泥中，都栖息着数以亿万计的厌氧微生物精灵。它们才是真正的酿酒大师——在漫长的岁月里，这些微小生命不断繁衍、代谢、进化，形成了独一无二、不可复制的珍稀微生物菌群生态。正是这些古老的“居民”，在发酵过程中，将母糟中的淀粉与糖分，神奇地转化为丰富的醇类与有机酸类，并经过复杂的物理化学反应，生成多达数百种馥郁的呈香物质（如己酸乙酯等）。可以说，没有老窖泥深厚底蕴的滋养，就没有浓香型白酒那标志性的窖香浓郁、绵甜净爽、香味协调的非凡魅力。老窖泥，是成就顶级浓香的基石，是时间馈赠的味觉基因库。
然而，仅有老窖泥还不够，我们更执着于“小窖精酿”的古老智慧。
赖族坚持使用传统小窖池（每窖仅装8甑母糟）。这绝非守旧，而是对极致风味的科学追求。小窖池的精妙之处在于：
——1.接触面更大，发酵更充分： 相较于大窖池，小窖池拥有更大的单位体积窖泥接触面积，确保每一粒酒醅都能与饱含老窖精华的窖泥零距离、全方位地亲密接触。
——2.厌氧环境更优： 小窖结构更利于创造和维持稳定的厌氧环境，这正是窖泥中那些珍贵的厌氧微生物发挥作用、产生更丰富的香味物质。
——3.温度更均匀，管控更精细： 体积小意味着窖内温度更易保持均匀，发酵过程更稳定可控，有利于微生物群落协调作用，促进香味物质的均衡生成与融合。

——浓香型白酒的筋骨与灵魂，皆系于一粒粒饱满的高粱。 它不仅是基础原料，更是赋予酒体骨架、风味与神韵的核心密码。在赖族的酿造哲学里，对高粱的选择，近乎苛刻——非泸州特产的糯红高粱（小红粱）不可！
为什么高粱是浓香白酒不可替代的“脊梁”？
——高粱，尤其是优质高粱，其丰富的淀粉是转化为酒精的源泉；适度的蛋白质在发酵过程中贡献重要的风味前体物质；而独特的单宁类物质（特别是香兰酸等酚类化合物），更是浓香型白酒复杂香气（如香草、烘焙等气息）与醇厚口感的关键贡献者。可以说，没有优质高粱打下的坚实基础，再好的工艺也难以支撑起浓香型白酒丰满、协调和悠长。
泸州糯红高粱——赖族浓香的“风味秘诀”
赖族酒液那标志性的“醇、香、甜、净、爽”五韵天成，其风味秘诀，便深藏于我们选用的泸州糯红高粱之中。这生于北纬28°黄金酿酒带、长于紫色沃土、吸三江灵韵的糯红高粱，，拥有无可比拟的先天优势：
——1.支链淀粉高： 糯红高粱最傲人的特质在于其支链淀粉含量极高（远超普通高粱）。支链淀粉结构复杂，如同一个缓释能量库。在发酵过程中，它能被微生物更持久、更缓慢地分解利用。这带来了两大核心优势： 发酵更充分、彻底： 避免了糖分过快消耗导致的发酵不充分或不完全，确保淀粉最大限度转化为酒精和风味物质。 生香更丰富、协调： 缓慢的糖化发酵过程，为各类微生物的有序生长和协同作用创造了理想条件，更利于复杂、和谐、优雅的香气物质的生成与积累。
——2.糯性天成：糯红高粱极强的糯性。这使得在蒸粮、发酵过程中，粮粒能保持良好的吸水性和持水性，颗粒间粘而不糊、疏松适度。这种物理特性为固态发酵提供了绝佳的“温床”——确保酒醅保持理想的疏松度和含氧/厌氧微环境，让微生物活动更均匀、更高效，最终带来酒体的“醇”厚感与“净”爽度。
——3.风味宝库： 糯红高粱不仅淀粉优质，其糖分、粗蛋白、粗脂肪及单宁类物质的含量也恰到好处。这些物质在发酵过程中，经微生物作用转化为丰富的酸、酯、醇、醛、酮等呈香呈味物质。特别是其中适度的单宁，如同天然的“风味调和师”与“结构稳定剂”，既能贡献独特的酚类香气（增添层次），又能与酒中其他成分相互作用，使酒体口感更丰满、协调、回味悠长，并带来一丝不易察觉却令人愉悦的微甜感。

——弥陀洞，天然藏酒库。 这里，恒温恒湿、避光通风，为酒体老熟陈化提供了无可比拟的道场。
——辛辣褪尽： 酒中刺激性物质（如硫化氢、氨）自然消解挥发，酒体锋芒渐隐，口感日趋醇和绵柔。
——缔合臻境： 水分子与乙醇分子在漫长时光里，通过氢键缔合作用，形成更紧密、更稳定的结构，赋予酒液丝滑入喉的极致体验。
——酒苔生香： 陶坛外壁孕育的天然酒苔（活性微生物菌膜），构成了一个稳定的微生态圈。这些微生物如同天然的调香师，持续促进酒内分子间的精妙互动，产酯生香，不断丰富酒体的香气层次与口感韵味。
——精华淬炼： 洞藏过程不仅是减法（减少有害物质），更是加法——催化生成有益酚类、黄酮类等天然抗氧化精华。
——“洞藏第一，地藏第二，楼藏第三” —— 古训道尽真谛。弥陀洞，非止于藏，更在于蕴。

——数十位国家级勾调大师，凭借积淀半生的味觉经验，以数十年陈酿为底，取新酒添清冽，加调味酒丰醇厚，将酸、甜、苦、辣、鲜、香诸味，精准调和。每一口，都是层层绽放的味蕾体验：前调清雅，中调丰盈，尾韵悠长，空杯留香，萦绕不绝。这不仅是技艺，更是对极致的追求。每一批次佳酿，必经严苛检测，小数点后的精度，是品质无声的承诺。传承古法匠心，融入现代精研，赖族勾调，是时间、艺术与科学共同谱写的味觉传奇。